Techniques de diététique

Activité physique et efficacité

Tu amélioreras ton efficacité lors de la pratique d’une activité physique.

Pondération : 0-2-1

Philosophie et rationalité

Le premier cours de philosophie vise à ce que tu puisses traiter une question philosophique en développant une argumentation rigoureuse. C'est donc une initiation à la pratique de la philosophie. Pour ce faire, tu devras être en mesure de saisir les caractéristiques essentielles d’une question philosophique afin de déterminer quelles questions sont philosophiques et lesquelles ne le sont pas. Tu apprendras également ce qu’est la philosophie en tant que discipline, comment et où elle est apparue, comment elle s’est développée, et tu seras à même de distinguer la philosophie des autres discours sur la réalité. Étant donné que dans la culture gréco-latine, la rationalité philosophique s’est développée à travers la pratique du questionnement et de l’argumentation, l’étude de cette pensée te permettra d'acquérir des habiletés à questionner, à conceptualiser, à problématiser et à argumenter philosophiquement.

Pondération : 3-1-3

La communication en techniques de la santé

Pondération : 2-2-2

Corps humain en santé I

Tu étudieras l'anatomie et le fonctionnement de la cellule et des systèmes du corps humain, notamment les macromolécules, la cellule, les tissus, le sang ainsi que les systèmes digestif, nerveux et endocrinien.

Pondération : 3-1-3

Professions des techniques de diététique

Tu découvriras le travail de la technicienne ou du technicien en diététique et les principaux secteurs d’emploi en discutant en classe avec des employé(e)s. Tu pourras aussi t’initier aux tâches par le biais d’un stage d’observation de 15 heures dans un milieu de travail. Tu recevras également des trucs pour être une ou un étudiant efficace et bien organisé dans son temps. Ce cours t'aidera à te situer et à confirmer ton choix de programme et de carrière.

Pondération : 2-1-1

Préparation d’aliments I

Tu t’initieras au domaine culinaire par l’apprentissage de diverses techniques culinaires et modes de préparation et de cuisson des aliments. Tu analyseras aussi les qualités organoleptiques des aliments. Tu feras surtout la découverte des caractéristiques des fruits, des légumes et des aliments à grains entiers. Ils n’auront tout simplement plus de secrets pour toi!

Pondération : 2-3-2

Introduction à la nutrition

Tu analyseras l’alimentation d’une personne en santé et tu comprendras le rôle de chaque constituant qui la compose (protéines, glucides, etc.). L’alimentation équilibrée n’aura plus aucun secret pour toi! De plus, tu seras en mesure de lire une étiquette et de comparer des produits alimentaires semblables. Pas si mal comme premier cours en nutrition!

Pondération : 2-2-2

Hygiène et salubrité en alimentation

Tu seras en mesure de reconnaître les microorganismes nuisibles dans le domaine alimentaire et d’identifier les conditions favorables à leur croissance. De plus, tu pourras identifier les aliments potentiellement dangereux ainsi que les manipulations à risque. Enfin, les principales allergies et intolérances alimentaires ainsi que les contextes d'urgence seront abordés. Une belle initiation aux métiers d'inspectrice ou inspecteur alimentaire et de manipulatrice ou manipulateur d'aliments!

Pondération : 2-1-1

Activité physique et santé

Tu analyseras ta pratique de l’activité physique au regard des habitudes de vie favorisant la santé.

Pondération : 1-1-1

L’être humain

Le deuxième cours de philosophie, à partir des acquis de la démarche philosophique développés dans le premier cours, vise à ce que tu puisses caractériser, comparer et discuter des conceptions philosophiques de l’être humain. Tu prendras connaissance des concepts clés et des principes permettant de caractériser et de comparer différentes conceptions modernes et contemporaines de l’être humain. Tu reconnaîtras leur importance au sein de la culture occidentale. Tu les analyseras, les compareras et les commenteras à partir de thèmes ou de problèmes actuels afin d’en discuter les enjeux pour la pensée et pour l’action. Ce cours t'apportera ainsi un éclairage essentiel pour la compréhension et l’application des théories éthiques et politiques fondées sur de telles conceptions de l’être humain.

Pondération : 3-0-3

Écriture et littérature

Après le cours Communication et littérature, ce deuxième cours de littérature sera l'occasion pour toi de t'approprier les connaissances, les outils de base et les instruments d'analyse qui te permettront de découvrir les origines françaises et québécoises de la culture à laquelle tu appartiens. Les textes étudiés s'étendent du Moyen Âge au Romantisme inclusivement.

Pondération : 2-2-3

Corps humain en santé II

Ce cours te fournira les données essentielles sur l’anatomie et la physiologie de l'organisme humain tout en considérant la contribution des nutriments à son fonctionnement. Tu étudieras le sang, la génétique et les systèmes cardiovasculaire, respiratoire, reproducteur, urinaire, osseux et musculaire.

Pondération : 3-1-3

Préparation d’aliments II

Tu approfondiras les apprentissages réalisés dans le cours Préparation d’aliments I en acquérant davantage d’aisance en laboratoire, et ce, toujours dans une vision de découvertes culinaires. Les caractéristiques des aliments protéinés et l'analyse organoleptique de mets s’ajouteront à ton bagage de savoir et de savoir-faire.

Pondération : 2-3-2

Nutrition de la personne en santé

Dans ce deuxième cours du volet nutrition, tu seras en mesure de connaître les caractéristiques nutritionnelles de toutes les clientèles en santé susceptibles d'être rencontrées dans la pratique du métier, comme les nourrissons, les personnes végétariennes, les sportives et les sportifs, les femmes enceintes, etc. Tu auras donc toutes les connaissances requises pour donner des conseils nutritionnels aux personnes en santé! Le cours prévoit même une simulation réelle d’entrevue nutritionnelle en fin de session.

Pondération : 3-2-2

Chimie alimentaire

Ce cours te fournira les bases de chimie générale, de chimie des solutions et de chimie organique nécessaires à une étude plus approfondie de la transformation des aliments et de l’action des nutriments sur l’humain. En utilisant les modèles appropriés pour représenter les substances chimiques et les réactions, tu découvriras et décriras les composantes des aliments comme les acides, les minéraux ou la caféine.

Pondération : 3-2-3

Éthique appliquée au domaine de la santé

Pondération : 2-1-3

Littérature et imaginaire

Ce troisième cours de littérature sera l'occasion pour toi de comprendre comment le fait littéraire a évolué en France, du milieu du XIXe siècle jusqu'à nos jours, et au Québec jusqu'en 1947. À la faveur de la situation économique, politique et culturelle de chacune de ces périodes, l'institution littéraire se transforme peu à peu. En France, les œuvres produites témoignent d'une culture qui se démocratise, en raison principalement de l'alphabétisation qui se généralise et des nouveaux moyens de diffusion de la littérature. Certaines représentations du monde qui s'y manifestent seront l'objet d'observation et d'étude, puis de matière à réflexion. Les textes étudiés couvrent le Réalisme jusqu'à nos jours, pour la littérature française, et jusqu’à 1947 pour la littérature québécoise.

Pondération : 3-1-3

Nutrition de la personne malade I

Tu apprendras le travail de la technicienne ou du technicien en diététique en nutrition clinique. Tu seras également capable de faire des liens entre les troubles de la tête à l'estomac et les régimes alimentaires thérapeutiques associés. Ce sera le temps de sortir les notions apprises de biologie humaine. Tu iras même jusqu'à analyser des produits à textures modifiées, des liquides épaissis et des suppléments nutritionnels oraux afin de bien comprendre la réalité vécue par les patientes et les patients. Ça te tente?

Pondération : 2-1-2

Technologie des aliments

Tu découvriras les propriétés et les interactions entre des ingrédients utilisés dans les préparations culinaires alimentaires. Tu seras ainsi en mesure d’expliquer comment se forme le gluten dans le pain, de décrire la structure d’une émulsion dans la mayonnaise ou encore, d’expliquer le phénomène chimique causant le brunissement des pommes. En laboratoire, tu pourras expérimenter comment la substitution d’un ingrédient pour un autre modifie les interactions entre les ingrédients et ainsi le produit alimentaire obtenu.

Pondération : 2-3-3

Adaptation de recettes

Tu appliqueras l'ensemble du processus de standardisation de recettes. Autrement dit, ton mandat sera d’améliorer la valeur nutritive d’une recette en substituant les ingrédients pour l’alléger (ex. : lipides, sucres, sodium) ou l’enrichir (ex. : fibres alimentaires, vitamines, minéraux) en différents nutriments. Tu apprendras également à faire le calcul de coût des aliments et tu modifieras les rendements d'une recette afin d'obtenir un plus grand nombre de portions. Tu utiliseras également un logiciel afin d'informatiser les recettes sur lesquelles tu auras travaillé.

Pondération : 1-3-2

Biochimie alimentaire

Tu étudieras les aspects chimique et biochimique de la digestion des aliments qui concernent principalement les sucres, les lipides et les protéines. Tu étudieras également la structure et le rôle métabolique de ces nutriments, des vitamines et de certains additifs en relation avec leur importance dans le fonctionnement cellulaire et de l'organisme. Le volet expérimental t'amènera à analyser qualitativement et quantitativement les composantes des aliments.

Pondération : 3-2-3

Gestion financière de services alimentaires

Tu comprendras et produiras l'information financière permettant de prendre des décisions éclairées à l'intérieur des fonctions de travail. À l'aide du logiciel Excel, les états financiers d'une entreprise, les budgets d'exploitation et les calculs du coût de revient de recettes seront élaborés. Des notions essentielles pour une ou un gestionnaire en service alimentaire!

Pondération : 2-2-2

Littérature québécoise

Après avoir découvert les origines françaises et québécoises de ta culture, et avoir suivi l'évolution du fait littéraire, tu verras comment la littérature québécoise s'inscrit comme regard particulier dans l'ensemble culturel de notre époque. Les textes étudiés s'étendent du Refus global jusqu'à nos jours.

Pondération : 3-1-4

Anglais A

Tu acquerras des notions grammaticales selon ton niveau, tout en développant tes habiletés en compréhension et en expression orale et écrite.

Pondération : 2-1-3

Cours complémentaire C-1

Pondération : 2-1-3

Microbiologie des aliments

Tu étudieras les avantages (fabrication, transformation, conservation) et les inconvénients (détérioration, toxi-infections alimentaires) de l'activité des microorganismes dans l'alimentation. Les mécanismes de défense de l'organisme contre les toxi-infections alimentaires d'origine microbienne te seront également présentés.

Pondération : 3-3-3

Inspection, contrôle de la qualité et sécurité en alimentation

Tu apprendras les lois, les règlements, les normes et les standards auxquels doit se conformer toute entreprise du domaine alimentaire au Québec, ce qui te permettra ensuite de réaliser des inspections. Les programmes et systèmes relatifs à la gestion de la qualité s’ajouteront également à ton bagage de connaissances. Tu deviendras une vraie enquêtrice ou un vrai enquêteur!

Pondération : 2-1-2

Nutrition de la personne malade II

Tu poursuivras tes apprentissages en matière de nutrition clinique appliquée à une clientèle malade. Cette fois, tu découvriras les troubles intestinaux, hépatiques et rénaux, les troubles du pancréas et de la vésicule biliaire ainsi que le diabète. Il sera également question d'allergies alimentaires, de cancer et de plusieurs autres conditions particulières. Les principaux régimes alimentaires thérapeutiques offerts en milieu hospitalier n'auront plus aucun secret pour toi. Tu apprendras aussi à travailler avec un logiciel spécialisé utilisé en milieu hospitalier. Enfin, tu feras un stage en milieu hospitalier pour mettre en pratique tes acquis. Intéressant, non?

Pondération : 2-2-2

Gestion de menus

Tu apprendras à connaître les différents modes d'organisation des services alimentaires et les équipements spécialisés utilisés pour distribuer les repas au sein de divers établissements. Tu apprendras à développer et à analyser des menus en tenant compte des besoins d’une clientèle, d’un budget et des contraintes de production. Enfin, tu feras également un stage dans un milieu hospitalier pour te familiariser avec le secteur de la gestion d'un service alimentaire. Sauras-tu relever le défi?

Pondération : 2-1-2

Relations humaines en Techniques de diététique

Pour bien mener leur formation et leurs apprentissages, les techniciennes et les techniciens en diététique doivent tenir compte d’une clientèle diversifiée en ce qui concerne l’âge, le sexe et les problématiques vécues. Ce cours t'outillera donc à percevoir les besoins, les attentes et la vulnérabilité des personnes pour intervenir de façon efficace auprès d’elles.

Pondération : 1-2-2

Activité physique et autonomie

Tu démontreras ta capacité à prendre en charge ta pratique d'activité physique dans une perspective de santé.

Pondération : 1-1-1

Anglais B

Tu apprendras à communiquer en anglais selon ton niveau, en utilisant des formes d'expression d'usage courant liées à ton champ d'études.

Pondération : 2-1-3

Cours complémentaire C-2

Pondération : 2-1-3

Transformation et conservation des aliments

Tu découvriras différentes techniques de transformation et de conservation des aliments. Tu auras l’occasion de fabriquer de la bière, du yogourt, du fromage, de la choucroute, des conserves, etc. Tu pourras aussi visiter des milieux de transformation alimentaire pour approfondir les connaissances acquises en classe. Au terme de ce cours, le respect des principes d’innocuité alimentaire durant les différents procédés de transformation et de conservation n’aura plus de secret pour toi!

Pondération : 3-3-3

Approvisionnement en produits et services

Tu apprendras tous les rudiments du processus d’approvisionnement d’un produit au sein d’une entreprise alimentaire, soit de la prise de l’inventaire et de la commande jusqu’à l’utilisation de ce produit, en passant par sa réception et son entreposage. Tu apprendras même les techniques de soulèvement et de manutention de charges lourdes ainsi que les techniques pour prévenir le vol de la marchandise et diminuer le gaspillage alimentaire. Qu’attends-tu pour t’inscrire?

Pondération : 2-1-2

Service de mets préparés

Tu pourras te familiariser avec les outils d’organisation du travail en service alimentaire en devenant responsable des opérations de production et de distribution des aliments. À partir des outils que tu élaboreras, tu pourras coordonner ton groupe classe afin de produire des mets qui seront vendus à la communauté du Cégep!

Pondération : 1-4-2

Activités et interventions en Techniques de diététique

Tu as le goût de faire des activités avec différentes clientèles pour promouvoir les notions que tu as apprises dans la technique? C’est exactement ce que tu feras dans ce cours! Toutes les questions pour l’élaboration d’un projet seront abordées, du choix de l’activité afin de plaire au public cible jusqu’à la façon de faire une présentation orale à l’aide d’un logiciel de présentation. Ça promet d'être un cours marquant dans ton parcours!

Pondération : 2-2-2

Gestion du personnel en Techniques de diététique

Tu acquerras les compétences nécessaires afin de gérer adéquatement le personnel d’un service alimentaire ou d’une petite organisation. Tu seras en mesure d’appliquer les lois du travail, d’appliquer les conventions collectives en vigueur, de planifier les tâches du personnel, de participer à l’embauche et à l’intégration du personnel régulier et bénévole ainsi qu’à la supervision de celui-ci.

Pondération : 2-1-1

Mise au point de produits alimentaires

Tu auras la chance d’élaborer un nouveau produit alimentaire pour une entreprise de la région. À partir des demandes formulées par celle-ci, tu chemineras par un processus de développement en laboratoire, par l’organisation d’un panel de dégustation ainsi que par l’élaboration d’une liste des ingrédients et d’un tableau de la valeur nutritive. Tu pourras, par la suite, présenter le fruit de ton travail à l’entreprise et peut-être avoir la chance de repérer ton produit dans un marché près de chez toi!

Pondération : 2-4-2

Coordination de la production de repas

Dans ce cours qui est porteur de l’épreuve synthèse de programme, tu deviendras la ou le gestionnaire responsable d’un service alimentaire destiné à la communauté du Cégep. Tu seras responsable de contrôler les opérations de production et de service en t’assurant de satisfaire la clientèle. Pour y arriver, tu auras l’occasion d’utiliser des acquis faits durant ton parcours dans le programme Techniques de diététique pour résoudre les situations problématiques.

Pondération : 0-6-2

Stage d’intégration

Ce stage, d'une durée de six semaines, te permettra d’acquérir une formation professionnelle par le biais de l’expérience terrain et de compléter ta formation collégiale. Le stage te permettra aussi de conceptualiser et d’actualiser tes connaissances, de développer tes aptitudes interpersonnelles et tes attitudes par la prise en charge de responsabilités. De plus, tu pourras choisir le milieu de ton choix selon tes goûts et tes aspirations, rien de moins!

Pondération : 0-14-2